Método culinário de excelência

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  • Porções : 6 Porções
  • Tempo de confeção : 40 min.
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Misericórdia: Vila do Conde
Família: Silva-Palma

Caldeirada de Peixe

Ingredientes

  • 700 g de raia arranjada
  • 100 g pimento verde, cortado em rodelas finas
  • 100 g pimento vermelho, cortado em rodelas finas
  • 2 cebolas grandes (uma das quais cortada às rodelas)
  • 2 dentes de alho, picados
  • 2 colheres de sopa (15 g) azeite
  • 500 g tomate maduro
  • 1000 g batatas descascadas e cortada às rodelas
  • 200 mL vinho branco
  • água q.b.
  • 1 folha de louro
  • coentros q.b
  • Opcional: 0,5g (cerca de um quarto de colher de café) de sal

Informação nutricional
(por porção):

Energia
360 kcal
(18 % DR*)
HProteína
18,6 g
(37 % DR)
Hidratos de carbono
52,3 g
(20 % DR)
Lípidos
4,3 g
(6 % DR)
Lípidos dos quais saturados
0,6 g
(3 % DR)
Sódio
302 mg
(15 % DR)
Fonte de potássio, vitamina C, vitamina B6, folato, fósforo, niacina, tiamina, magnésio, cálcio, ferro, vitamina A, vitamina E e zinco.
*DR – Dose de Referência     [+]

Modo de preparação

  • Disponha numa panela os vários ingredientes em camadas. Junte azeite, o vinho branco, e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 25 minutos. Adicione os coentros picados e deixe ferver mais 2 minutos.

Curiosidade Nutricional

Método culinário de excelência

A preparação culinária na qual se baseia a caldeirada reúne algumas características relevantes que a tornam um prato nutricionalmente interessante. Dado que a confeção dos alimentos é realizada a baixas temperaturas, é esperado que se mantenham as características nutricionais dos alimentos. Também ocorre o consumo do caldo no qual foram cozidos os alimentos, caldo esse que preserva os nutrimentos que foram libertados durante a cozedura.

Saber Mais

No padrão alimentar mediterrânico, também as técnicas de confeção são valorizadas, em particular os métodos culinários saudáveis, com recurso a produtos sazonais, frescos e de proximidade. Neste âmbito, cozidos, sopas, caldeiradas, ensopados e estufados correspondem às principais técnicas de confeção utilizadas.

A caldeirada é uma preparação culinária onde se privilegia a adição de produtos hortícolas, com pouca quantidade de carne ou peixe, temperados essencialmente com azeite e condimentados com ervas aromáticas.

A preparação culinária na qual se baseia a caldeirada reúne algumas características relevantes que a tornam um prato nutricionalmente interessante. Dado que a cocção dos alimentos é realizada a baixas temperaturas, é esperado que sejam mantidas as características nutricionais dos alimentos. Também ocorre o consumo do caldo no qual foram cozidos os alimentos, caldo esse que preserva os nutrimentos que foram libertados. Esta preparação culinária também poderá ser uma fonte de água, permite a diminuição da densidade energética da receita e contribui para o aumento da saciedade.

  • Bibliografia:
  • - Gregório MJ, Santos MCT, Ferreira S, Graça P. Alimentação Inteligente - coma melhor, poupe mais. 1ª ed. Lisboa: Direção-Geral da Saúde; 2012.
  • - Pinho I, Rodrigues S, Franchini B, Graça P. Padrão Alimentar Mediterrânico: Promotor de saúde. Lisboa: Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável, Direção-Geral da Saúde; 2016.
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