Como desengordurar o caldo de cozedura

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  • Porções : 8 Porções
  • Tempo de confeção : 60 min.
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Misericórdia: Boticas
Família: Ferreira Gonçalves

Cozido à Portuguesa


Ingredientes

  • 350 g de vitela
  • 200 g de entrecosto de porco
  • 1 pé de porco e 1 orelha de porco
  • meia galinha
  • 50 g de presunto
  • ½ farinheira
  • ½ chouriça de carne
  • ½ chouriço de sangue
  • 1 couve portuguesa
  • 2 nabos
  • 4 cenouras
  • 4 batatas
  • 200 g de arroz

Informação nutricional
(por porção):

Energia
462 kcal
(23 % DR*)
Proteína
29,4 g
(59 % DR)
Hidratos de carbono
34,8 g
(13 % DR)
Lípidos
14,6 g
(21 % DR)
Lípidos dos quais saturados
5,1 g
(26 % DR)
Sódio
363 mg
(18 % DR)
Fonte de vitamina A, vitamina C, niacina, vitamina B6, fósforo, potássio, folato, tiamina, zinco, ferro, vitamina B12, riboflavina e magnésio.
*DR – Dose de Referência     [+]

Modo de preparação

  • Numa panela, coza as carnes de vaca, de porco, a galinha e o presunto.

  • Coza os enchidos, à parte e rejeite a água de cozedura.

  • Aproveite o caldo de cozedura da carne e coloque-o no frigorífico durante várias horas (idealmente de um dia para o outro), até arrefecer completamente. À superfície do caldo, poderá verificar-se a formação de uma camada de gordura sólida, que deverá ser retirada.

  • Coza os hortícolas no caldo de carne caseiro. Retire e disponha numa travessa. Reaqueça as carnes.

  • Prepare o arroz, utilizando também o caldo de carne caseiro.

  • Numa travessa, disponha as carnes, exceto o chouriço de carne, as batatas, cenouras, nabos e couve.

  • Noutra travessa, coloque o arroz enfornando ou em pirâmide e enfeite com rodelas de chouriço de carne.

Curiosidade Nutricional

Como desengordurar o caldo de cozedura

Quando uma peça de carne com alguma gordura é cozida em água, pode e deve aproveitar-se o caldo de cozimento, depois de retirada a gordura, e aproveitando-se todo o sabor e os nutrimentos em várias preparações culinárias. De forma a diminuir o conteúdo em gordura do caldo, coloca-se a água de cozimento no frigorífico até arrefecer completamente, e retira-se a camada de gordura sólida formada à superfície.

Saber Mais

Quando uma peça de carne com alguma gordura é cozida em água, pode e deve aproveitar-se o caldo de cozimento, depois de retirada a gordura, como forma de fornecer mais sabor e nutrimentos a várias preparações culinárias, como sopas, assados ou estufados.

No entanto, dado que os caldos de carne possuem teores de gordura que podem variar consoante o tipo de carne e o tipo de gordura presente, sendo frequentemente ricos em ácidos gordos saturados, é benéfico diminuir o conteúdo em gordura do caldo de carne caseiro.

Para retirar a gordura do caldo, deve colocar a água de cozimento (onde a peça de carne foi cozida) no frigorífico durante várias horas, até arrefecer completamente. Poderá verificar-se a formação de uma camada de gordura sólida à superfície do caldo, devido à menor densidade da gordura, que ascende e coagula. Esta camada de gordura deve ser retirada. Pode repetir este procedimento para assegurar a diminuição do conteúdo em gordura do caldo de carne.

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