Ervas aromáticas como aliados na cozinha

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  • Porções : 8 Porções
  • Tempo de confeção : 30 min.
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Misericórdia: Viana do Castelo
Família: Lopes Viana

Creme de Ervilhas

Ingredientes

  • 1 kg de ervilhas congeladas
  • 2 cebolas, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 dentes de alho, descascados
  • 20 g de coentros frescos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • água q.b.
  • Opcional: 1g (cerca de meia de colher de café) de sal

Informação nutricional
(por porção):

Energia
117 kcal
(6 % DR*)
Proteína
9,3 g
(19 % DR)
Hidratos de carbono
13,7 g
(5 % DR)
Lípidos
2,7 g
(4 % DR)
Lípidos dos quais saturados
0,4 g
(2 % DR)
Sódio
100 mg
(5 % DR)
Fonte de tiamina, folato, potássio, fósfora, vitamina C, ferro e niacina.
*DR – Dose de Referência     [+]

Modo de preparação

  • Numa panela, junte as ervilhas, a cebola e o alho. Adicione água apenas a cobrir os vegetais e deixe cozer cerca de 20 minutos. Junte os coentros, deixe ferver 2 minutos e triture com o auxílio de uma varinha mágica. Desligue o lume e envolva o azeite no creme.

  • Sugestão: sirva a sopa guarnecida com ervilhas cozidas e/ou coentros frescos picados.

Curiosidade Nutricional

Ervas aromáticas como aliados na cozinha

A utilização de ervas aromáticas poderá influenciar a saúde de forma duplamente positiva. Não só conferem sabor, aroma e cor às refeições, permitindo a redução da adição de sal, como são fornecedoras de fibra, vitaminas (A, C e complexo B), minerais (cálcio, fósforo, sódio, potássio e ferro), e são excelentes fontes de compostos antioxidantes naturais.

Saber Mais

A utilização de ervas aromáticas poderá influenciar a saúde de forma duplamente positiva. As ervas aromáticas conferem sabor, aroma e cor às refeições, permitindo a redução da adição de sal.

As ervas aromáticas, embora utilizadas em pequena quantidade, são fornecedoras de fibras, compostos voláteis (óleos essenciais), vitaminas (A, C e complexo B), minerais (cálcio, fósforo, sódio, potássio e ferro) e fitoquímicos. Mesmo considerando os níveis relativamente baixos de ingestão de ervas aromáticas, muitas delas são reconhecidas como excelentes fontes de antioxidantes naturais.

As ervas aromáticas, neste caso, os coentros, podem ser adicionadas minutos antes de desligar o fogão, de forma a maximizar o aroma e o sabor, minimizando a necessidade de adição de sal no creme de ervilhas.

Outra particularidade interessante neste creme de ervilhas é o uso da cebola e do alho, adicionados em quantidade generosa para aumentar a transmissão de sabor. De forma a aumentar o leque de sabores desta sopa, também poderiam ser adicionados outros hortícolas ao creme, como o alho-francês ou aipo, e outras ervas aromáticas, como a hortelã ou o manjericão, no lugar dos coentros.

  • Bibliografia:
  • - Lopes A, Teixeira D, Calhau C, Pestana D, Padrão P, Graça P. Ervas aromáticas – Uma estratégia para a redução do sal na alimentação dos Portugueses. Lisboa: Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável, Direção-Geral da Saúde; 2014.
  • - Pinho I, Rodrigues S, Franchini B, Graça P. Padrão Alimentar Mediterrânico: Promotor de saúde. Lisboa: Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável, Direção-Geral da Saúde; 2016.
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