Enriquecer as receitas com cogumelos

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  • Porções : 8 Porções
  • Tempo de confeção : 1h40 min.
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Misericórdia: Boticas
Família: Alves de Magalhães

Frango Estufado com Míscaros

Ingredientes

  • 1 frango partido em pedaços, limpo de peles e gorduras visíveis
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 tomate pelado
  • 1 cenoura média
  • 200 mL vinho branco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 400 g míscaros frescos (ou outras variedades de cogumelos frescos)
  • salsa q.b.
  • pimenta q.b.
  • Opcional: 0,5g (cerca de um quarto de colher de café) de sal

Informação nutricional
(por porção):

Energia
304 kcal
(15 % DR*)
Proteína
27,7 g
(55 % DR)
Hidratos de carbono
35,3 g
(14 % DR)
Lípidos
3,9 g
(6 % DR)
Lípidos dos quais saturados
0,8 g
(4 % DR)
Sódio
307 mg
(15 % DR)
Fonte de niacina, vitamina B6, potássio, fósforo, tiamina, folato, vitamina C, riboflavina, vitamina B12, vitamina A, magnésio e zinco.
*DR – Dose de Referência     [+]

Modo de preparação

  • Tempere o frango partido em pedaços com alho, pimenta branca e vinho branco (tempere 2 horas antes de confecionar).

  • Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola, o louro, os pedaços de frango temperados e o tomate pelado partido aos cubos. Adicione também os míscaros aos pedacinhos e deixe cozinhar lentamente em lume brando (aproximadamente 1h). Se necessário, junte um pouco de água. Durante a cozedura, retifique os temperos, junte a cenoura às rodelas e a salsa a gosto.

  • Sirva com batata cozida e uma salada.

Curiosidade Nutricional

Enriquecer as receitas com cogumelos

Na região do Alto Tâmega, onde se situa a Misericórdia de Boticas, são conhecidos e muito apreciados os cogumelos silvestres, cujas variedades são maioritariamente comestíveis. Os cogumelos apresentam um elevado conteúdo em água (mais de 90%), algo que os torna interessantes na promoção da saciedade. Também fornecem fibra, vitaminas do complexo B, e contêm apenas 14 kcal por 100 g de cogumelos frescos.

Saber Mais

Na região do Alto Tâmega, onde se situa a Misericórdia de Boticas, são conhecidos e muito apreciados os cogumelos silvestres, cujas variedades são maioritariamente comestíveis. Surgindo no início do outono e primavera, ocupam tradicionalmente um lugar importante nas mesas transmontanas, onde servem como acompanhamento de pratos de carne, sobretudo de caça, ou como substitutos da própria carne.

Os cogumelos apresentam um elevado conteúdo em água (mais de 90%), algo que os torna interessantes na promoção da saciedade, e fornecem fibra e vitaminas do complexo B. Apresentam também um interessante potencial antioxidante, em parte explicado pela sua riqueza em compostos fenólicos e tocoferóis, e contêm apenas 14 kcal por 100 g de cogumelos frescos.

Uma vez que existem variedades de cogumelos que não são comestíveis, é prudente não recorrer ao uso de cogumelos selvagens. As variedades em conserva apesar de um pouco menos interessantes por alguma perda nutricional e de sabor, constituem uma alternativa aos frescos, dispensando a adição de sal.

  • Bibliografia:
  • - Associação para o Estudo e Promoção das Artes Culinárias As Idades dos Sabores. Receitas e Sabores dos Territórios Rurais. Lisboa: MINHA TERRA - Federação Portuguesa de Associações de Desenvolvimento Local; 2013.
  • - Carvalho P, Teixeira VH. 50 Super Alimentos Portugueses (mais 10!). 1ª ed. Lisboa: Matéria-Prima Edições; 2012.
  • - Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. Tabela da Composição de Alimentos. Lisboa. 2007.
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