A cenoura como fonte de carotenos

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  • Porções : 4 Porções
  • Tempo de confeção : 30 min.
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Misericórdia: Ílhavo
Família: Rocha Rodrigues

Lulas à Bordalesa

Ingredientes

  • 0,5 kg de lulas limpas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • meio cálice de vinho tinto
  • 2 tomates maduros picados
  • 4 batatas médias
  • 2 cenouras
  • ½ chávena de ervilhas
  • coentros q.b.
  • pimenta preta q. b.
  • água q. b.
  • Opcional: 0,5g (cerca de um quarto de colher de café) de sal

Informação nutricional
(por porção):

Energia
329 kcal
(17 % DR*)
Proteína
23,3 g
(47 % DR)
Hidratos de carbono
48,2 g
(19 % DR)
Lípidos
4,8 g
(7 % DR)
Lípidos dos quais saturados
0,7 g
(4 % DR)
Sódio
303 mg
(15 % DR)
Fonte de vitamina A, potássio, tiamina, folato, fósfora, vitamina B6, niacina, vitamina D, vitamina C, vitamina B12, magnésio, vitamina E, ferro e zinco.
*DR – Dose de Referência     [+]

Modo de preparação

  • Refogue no azeite, em lume brando, a cebola e o alho picados, juntamente com o tomate. Acrescente as lulas partidas em tiras e os condimentos (pimenta e louro) e deixe refogar durante 5 minutos. Acrescente o vinho branco, as batatas cortadas aos pedacinhos, as cenouras e as ervilhas e deixe cozinhar até as lulas estarem tenras e as batatas macias.

Curiosidade Nutricional

A cenoura como fonte de carotenos

A cenoura é riquíssima em carotenos, percursores da síntese de vitamina A no organismo humano. Apenas 100 g de cenoura fornecem carotenos que correspondem a mais do que o valor da ingestão diária recomendada de vitamina A (700 μg/dia). A cenoura é também uma boa fonte de fibra, água, potássio e vitamina C.

Saber Mais

Os hortícolas são elementos centrais no padrão alimentar mediterrânico. A riqueza e diversidade de micronutrimentos (vitaminas e minerais) e outros compostos bioativos nos hortícolas, bem como o elevado teor em fibra alimentar deste grupo de alimentos, evidenciam a importância da sua inclusão diária na alimentação.

A cenoura é riquíssima em carotenos, mais especificamente de β-caroteno, percursores da síntese de vitamina A no organismo humano. Apenas 100 g de cenoura fornecem carotenos que correspondem a mais do que o valor da ingestão diária recomendada de vitamina A – 700 μg/dia. Esta vitamina está implicada na síntese de hormonas, função imune e na regulação do crescimento e diferenciação celular. A cenoura é também uma boa fonte de fibra, água, potássio e vitamina C.

  • Bibliografia:
  • - Gregório MJ, Santos MCT, Ferreira S, Graça P. Alimentação Inteligente - coma melhor, poupe mais. 1ª ed. Lisboa: Direção-Geral da Saúde; 2012.
  • - Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. Tabela da Composição de Alimentos. Lisboa. 2007.
  • - Pinho I, Rodrigues S, Franchini B, Graça P. Padrão Alimentar Mediterrânico: Promotor de saúde. Lisboa: Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável, Direção-Geral da Saúde; 2016.
  • - Vitamin A Fact Sheet for Health Professionals. at https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/.)
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