Tomate como fonte de licopeno

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  • Porções : 6 Porções
  • Tempo de confeção : 45 min.
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Misericórdia: Reguengos de Monsaraz
Família: Reganha dos Santos

Massada de Peixe

Ingredientes

  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 tomates maduros
  • 300 g de cubos de tamboril
  • 1 posta de salmão
  • 150 g de miolo de camarão
  • 200 g de massa de cotovelos
  • 1 molho de coentros
  • Opcional: 0,5g (cerca de um quarto de colher de café) de sal

Informação nutricional
(por porção):

Energia
343 kcal
(17 % DR*)
Proteína
24,5 g
(49 % DR)
Hidratos de carbono
33,4 g
(13 % DR)
Lípidos
12,0 g
(17 % DR)
Lípidos dos quais saturados
2,2 g
(11 % DR)
Sódio
165 mg
(8 % DR)
Fonte de vitamina D, niacina, vitamina B12, fósforo, potássio, vitamina B6, vitamina E, vitamina C, folato, magnésio e tiamina.
*DR – Dose de Referência     [+]

Modo de preparação

  • Numa panela, coloque os cubos de tamboril e o salmão a cozer durante cerca de 10 minutos. Retire o peixe e reserve. Coe a água de cozer o peixe e reserve.

  • Num tacho, coloque a cebola picada, o alho picado, o azeite e os tomates partidos em cubos. Deixe refogar cerca de 3 minutos. Junte ao refogado a água de cozedura do peixe. Quando estiver a ferver, junte a massa (cotovelos). Deixe cozer cerca de 10 minutos. Ao fim deste tempo, junte o peixe desfiado, o miolo de camarão e os coentros picados. Deixe cozer por mais 2 minutos.

Curiosidade Nutricional

Tomate como fonte de licopeno

Nesta receita, será dado destaque ao tomate, que é uma fonte de fibra, água, vitamina C, E, potássio e carotenoides. Os carotenoides, que incluem o licopeno, são pigmentos sintetizados durante o amadurecimento do fruto, sendo responsáveis pela cor final vermelha do tomate. Alguns estudos têm estabelecido uma associação entre o consumo de tomate e a diminuição do risco de algumas patologias, nomeadamente doenças cardiovasculares e alguns tipos de cancro.

Saber Mais

Os hortícolas são elementos centrais no padrão alimentar mediterrânico, aspeto evidenciado na receita sugerida pela Misericórdia de Reguengos de Monsaraz em resposta ao desafio da receita inspirada no padrão alimentar mediterrânico. A riqueza e diversidade de micronutrimentos (vitaminas e minerais) e outros compostos bioativos nos hortícolas, bem como o elevado teor em fibra alimentar deste grupo de alimentos, evidenciam a importância da sua inclusão diária na alimentação.

Outros vegetais importantes são as plantas aromáticas, um condimento preferencial neste padrão alimentar. Nesta massada, foram utilizados os coentros de forma generosa, permitindo a aromatização dos alimentos e a redução da adição de sal.

Nesta receita, será dado destaque ao tomate, que é uma fonte de fibra, água, vitamina C, E, potássio, e carotenoides, tal como o licopeno. Os carotenoides são pigmentos sintetizados durante o amadurecimento do fruto e são responsáveis pela cor final vermelha do tomate.

Alguns estudos têm estabelecido uma associação entre o consumo de tomate, que contém compostos carotenoides como o licopeno, e a diminuição do risco de algumas patologias, nomeadamente doenças cardiovasculares e alguns tipos de cancro.

A época de colheita do tomate decorre durante os meses de junho e outubro.

Em termos de preparações culinárias, a adição de tomate é interessante, visto que permite que a base dos estufados seja rica em sabor e, pelo seu conteúdo em água, permite uma cocção a temperaturas mais baixas. De referir também a importância da adição de azeite a esta massada, que, além de potenciar a absorção do licopeno, acrescenta potencial antioxidante ao preparado.

  • Bibliografia:
  • - Carvalho P, Teixeira VH. 50 Super Alimentos Portugueses (mais 10!). 1ª ed. Lisboa: Matéria-Prima Edições; 2012.
  • - Gregório MJ, Santos MCT, Ferreira S, Graça P. Alimentação Inteligente - coma melhor, poupe mais. 1ª ed. Lisboa: Direção-Geral da Saúde; 2012.
  • - Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. Tabela da Composição de Alimentos. Lisboa. 2007.
  • - Perveen R, Suleria HA, Anjum FM, Butt MS, Pasha I, Ahmad S. Tomato (Solanum lycopersicum) Carotenoids and Lycopenes Chemistry; Metabolism, Absorption, Nutrition, and Allied Health Claims--A Comprehensive Review. Crit Rev Food Sci Nutr 2015;55:919-29.
  • - Pinho I, Rodrigues S, Franchini B, Graça P. Padrão Alimentar Mediterrânico: Promotor de saúde. Lisboa: Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável, Direção-Geral da Saúde; 2016.
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