Sopa como fonte de hortaliças e legumes

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  • Porções : 12 Porções
  • Tempo de confeção : 40 min.
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Misericórdia: Pinhel
Família: Afonso Gil Antunes

Sopa de Agrião

Ingredientes

  • 1 curgete
  • 1 couve-flor inteira
  • 1 chuchu
  • 2 cenouras
  • 2 chávenas de abóbora-menina cortada em cubos
  • 1 ramo de brócolos inteiro
  • 1 chávena de grão-de-bico cozido
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 250 g agrião
  • água q.b.
  • Opcional: 2,0 g (cerca de uma colher de café) de sal

Informação nutricional
(por porção):

Energia
71 kcal
(4 % DR*)
Proteína
4,1 g
(8 % DR)
Hidratos de carbono
9,9 g
(4 % DR)
Lípidos
2,0 g
(3 % DR)
Lípidos dos quais saturados
0,3 g
(2 % DR)
Sódio
88 mg
(4 % DR)
Fonte de folato, vitamina C, vitamina A e potássio.
*DR – Dose de Referência     [+]

Modo de preparação

  • Numa panela média, coloque todos os ingredientes descascados e lavados, com exceção do agrião. Adicione água apenas a cobrir os hortícolas e leve à fervura. Assim que os vegetais estiverem cozidos, triture com uma varinha mágica, de forma a obter uma textura cremosa. Junte o agrião e deixe a sopa cozer mais cerca de 5 minutos. Tempere com o azeite e sirva.

Curiosidade Nutricional

Sopa como fonte de hortaliças e legumes

A sopa corresponde a uma forma saudável e saborosa de confecionar hortícolas, sendo vantajoso iniciar as refeições principais com um prato de sopa rica em hortaliças e legumes. Em cada sopa, adicione pelo menos 3 a 4 hortícolas diferentes, num total de cerca de 120 g de hortícolas por pessoa, variando esta combinação ao longo da semana. Destaca-se a importância da inclusão de hortaliças na sopa (couve-galega, penca, nabiças, entre outras), pela sua elevada densidade nutricional.

Saber Mais

A sopa corresponde a uma forma saudável e saborosa de confecionar hortícolas, sendo vantajoso iniciar as refeições principais com um prato de sopa rica em hortaliças e legumes. É também um método culinário simples e que está assente na diversidade e versatilidade de hortícolas, de forma a obter uma refeição com cor e muito sabor e também de grande riqueza nutricional. Permite a preservação dos nutrimentos dos alimentos utilizados, através do consumo da água de cozedura, que contém os nutrimentos que foram libertados dos alimentos aquando da confeção.

Em cada sopa adicione pelo menos 3 a 4 hortícolas diferentes, num total de 120 g de hortícolas (hortaliças e legumes) por pessoa, variando esta combinação ao longo da semana. Destaca-se a importância da inclusão na sopa de hortaliças - folhas comestíveis, tais como a couve-galega, penca, nabiças, entre outras - pela sua elevada densidade nutricional. As hortaliças são uma boa fonte de cálcio, ferro, vitamina A e C, fibra e têm um baixo valor energético.

Sugere-se adicionar leguminosas na sopa (por exemplo feijão ou grão-de-bico), de forma a recuperar o lugar destes alimentos à mesa. Se incluir leguminosas, a base da sopa dispensa a batata, a massa ou o arroz.

Tempere a sopa com azeite (o equivalente a uma colher de chá por pessoa), preferencialmente quando esta já estiver pronta.

Este é, do ponto de vista prático, um tipo de confeção económico, relativamente rápido e que pode ser preparado antecipadamente para ser aquecido e servido apenas na hora.

  • Bibliografia:
  • - Gregório MJ, Santos MCT, Ferreira S, Graça P. Alimentação Inteligente - coma melhor, poupe mais. 1ª ed. Lisboa: Direção-Geral da Saúde; 2012.
  • - Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. Tabela da Composição de Alimentos. Lisboa. 2007.
  • - Pinho I, Rodrigues S, Franchini B, Graça P. Padrão Alimentar Mediterrânico: Promotor de saúde. Lisboa: Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável, Direção-Geral da Saúde; 2016.
  • - Silva L, Garcia B, Paiva-Martins F. Oxidative stability of olive oil and its polyphenolic compounds after boiling vegetable process. LWT - Food Science and Technology 2010;43:1336-44.
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