Assados no forno de qualidade

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  • Porções : 4 Porções
  • Tempo de confeção : 40 min.
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Misericórdia: Pombal
Família: Pereira

Tamboril com Batata a Murro

Ingredientes

  • 400 g de tamboril, já arranjado
  • ½ limão
  • 800 g de batatas para assar
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite (28 g)
  • 20 g de coentros frescos, picados
  • mistura de pimentas q.b.
  • Opcional: 0,5g (cerca de meia colher de café) de sal

Informação nutricional
(por porção):

Energia
286 kcal
(14 % DR*)
Proteína
21,5 g
(43 % DR)
Hidratos de carbono
39,7 g
(15 % DR)
Lípidos
3,9 g
(6 % DR)
Lípidos dos quais saturados
0,5 g
(3 % DR)
Sódio
257 mg
(13 % DR)
Fonte de potássio, vitamina B6, niacina, folato, fósforo, vitamina C, tiamina e magnésio.
*DR – Dose de Referência     [+]

Modo de preparação

  • Lave as batatas em água corrente e raspe a pele, de forma a limpar qualquer sujidade. Coloque as batatas em água fervente. Assim que a batata estiver cozida, escorra a água de cozimento e dê um murro na batata.

  • Tempere o tamboril com sumo de limão e mistura de pimentas acabadas de moer.

  • Coloque as cebolas cortadas às rodelas e os dentes de alho esmagados num tabuleiro. Coloque o tamboril sobre a cebola disposta, assim como as batatas. Junte o azeite e leve ao forno cerca de 20 minutos, a 180 °C, até as batatas dourarem e o tamboril estar cozido.

  • Sirva o assado guarnecido com coentros picados e acompanhado de uma salada com hortícolas frescos.

Curiosidade Nutricional

Assados no forno de qualidade

Durante a confeção no forno, existem alguns cuidados que beneficiamos se os tivermos em conta. Devem ser evitadas temperaturas de confeção muito elevadas, acima de 180 - 200 °C, frequentemente atingidas nos assados.

Outro cuidado é marinar a carne ou o peixe, que pela utilização de vinho, ervas aromáticas e especiarias, ricas em compostos com potencial atividade antioxidante, minimiza a formação de alguns compostos potencialmente carcinogénicos.

Saber Mais

Durante a confeção no forno, existem alguns cuidados que beneficiamos se tivermos em conta, tal como a temperatura de confeção. As temperaturas elevadas a que a carne e o peixe estão sujeitos durante a confeção no forno podem levar a um aumento da formação de alguns compostos carcinogénicos como os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos e as aminas heterocíclicas aromáticas.

O controlo da temperatura do forno é importante para a minimização da formação destes compostos, devendo ser evitadas temperaturas muito elevadas, acima de 180 - 200 °C.

A marinada, para além de ser uma prática culinária com o objetivo de melhorar o sabor e textura da carne, tornando-a mais tenra e suculenta, também poderá ser uma estratégia para a minimização de formação de compostos como aminas heterocíclicas aromáticas, durante a confeção. Vinho, ervas aromáticas e especiarias, naturalmente ricas em compostos bioativos (compostos fenólicos), que apresentam elevada atividade antioxidante, podem constituir estratégias para a redução da formação destes compostos sobretudo quando se assa carne ou peixe.

A presença de humidade nos alimentos marinados também pode estar associada a uma menor formação de alguns compostos potencialmente carcinogénicos devido à presença de vapor durante a confeção. O vapor afeta a transferência de calor e diminui a temperatura de superfície dos alimentos, evitando a formação destes compostos na crosta dos alimentos.

  • Bibliografia:
  • - Skog K, Augustsson K, Steineck G, Stenberg M, Jägerstad M. Polar and non-polar heterocyclic amines in cooked fish and meat products and their corresponding pan residues. Food Chem Toxicol 1997;35:555-65.
  • - Skog KI, Johansson MAE, Jägerstad MI. Carcinogenic Heterocyclic Amines in Model Systems and Cooked Foods: A Review on Formation, Occurrence and Intake. Food Chem Toxicol 1998;36:879-96.
  • - Solyakov A, Skog K. Screening for heterocyclic amines in chicken cooked in various ways. Food Chem Toxicol 2002;40:1205-11.
  • - Viegas O, Amaro LF, Ferreira IM, Pinho O. Inhibitory effect of antioxidant-rich marinades on the formation of heterocyclic aromatic amines in pan-fried beef. J Agric Food Chem 2012;60:6235-40.
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