Alho francês como aliado para a redução do sal

slide
  • Porções : 4 Porções
  • Tempo de confeção : 60 min.
Ver Vídeo
Misericórdia: São Pedro do Sul
Família: Azevedo Pinto

Vitela Assada de Lafões

Ingredientes

  • 500 g de vitela (parte do beijinho)
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas, cortadas em rodelas finas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 alho francês, cortado em rodelas finas
  • água q.b.
  • 200 mL vinho branco q.b.
  • tomilho q.b.
  • salsa q.b.
  • 1 folha de louro
  • Opcional: 0,5g (cerca de um quarto de colher de café) de sal

Informação nutricional
(por porção):

Energia
271 kcal
(14 % DR*)
Proteína
26,5 g
(53 % DR)
Hidratos de carbono
6,9 g
(3 % DR)
Lípidos
11,7 g
(17 % DR)
Lípidos dos quais saturados
3,9 g
(19 % DR)
Sódio
150 mg
(8 % DR)
Fonte de niacina, vitamina B12, fósforo, zinco, potássio, vitamina B6, folato, tiamina, riboflavina, magnésio, ferro e vitamina C.
*DR – Dose de Referência     [+]

Modo de preparação

  • Envolva as ervas aromáticas (com exceção do louro) e o alho picado no azeite. Junte este preparado à carne.

  • Coloque num recipiente próprio para levar ao forno a cebola cortada em rodelas, o alho francês e uma folha de louro. Coloque a carne, regue com um pouco de vinho e água, se necessário, e leve ao forno, previamente aquecido a 170 °C, durante sensivelmente 1 hora. Vire a peça de carne a meio do tempo de confeção para cozinhar de ambos os lados.

Curiosidade Nutricional

Alho francês como aliado para a redução do sal

Nesta receita, destaca-se a utilização do alho francês, hortícola pertencente ao género Allium, tal como a cebola e o alho. Os hortícolas do género Allium são caracterizados pelas suas propriedades únicas ao nível do sabor, imprescindíveis na culinária para a diminuição da adição de sal, mas também pelo conteúdo em compostos bioativos.  O alho francês também contém quantidades interessantes de luteína, β-caroteno e vitamina C.

Saber Mais

Nesta receita, destaca-se a utilização do alho francês, hortícola pertencente ao género Allium, tal como a cebola e o alho. O género Allium é caracterizado pelas suas propriedades organoléticas únicas ao nível do sabor, mas também pelo conteúdo em compostos bioativos (flavonoides e glucosinolatos), assim como de numerosos compostos organossulfurados. O consumo tem sido associado a uma diminuição do risco do cancro da próstata, cancro do colorretal, cancro do estômago e cancro da mama. A ação anticarcinogénica do género Allium poderá estar relacionada com o seu elevado conteúdo em compostos organossulfurados e a elevada atividade antioxidante. O alho francês também contém níveis significativos de luteína, β-caroteno e vitamina C.

Outro aspecto a salientar nesta receita é utilização da carne de uma raça autóctone, preconizado no padrão alimentar mediterrânico, que promove a produção local, as espécies e raças autóctones, o saber produzir e comer da região sendo também um forte aliado das economias locais. Nesta receita foi utilizada a vitela de Lafões, cujas características organolépticas permitiram o desenvolvimento de vários pratos tradicionais da região, com destaque para a vitela assada em forno de lenha, iguaria nacionalmente reconhecida.

  • Bibliografia:
  • - Associação para o Estudo e Promoção das Artes Culinárias As Idades dos Sabores. Receitas e Sabores dos Territórios Rurais. Lisboa: MINHA TERRA - Federação Portuguesa de Associações de Desenvolvimento Local; 2013.
  • - Bernaert N, De Paepe D, Bouten C, et al. Antioxidant capacity, total phenolic and ascorbate content as a function of the genetic diversity of leek (Allium ampeloprasum var. porrum). Food Chem 2012;134:669-77.
  • - Galeone C, Pelucchi C, Levi F, et al. Onion and garlic use and human cancer. Am J Clin Nutr 2006;84:1027-32.
  • - Hsing AW, Chokkalingam AP, Gao YT, et al. Allium vegetables and risk of prostate cancer: a population-based study. J Natl Cancer Inst 2002;94:1648-51.
  • - Lanzotti V. The analysis of onion and garlic. J Chromatogr A 2006;1112:3-22.
  • - Pinho I, Rodrigues S, Franchini B, Graça P. Padrão Alimentar Mediterrânico: Promotor de saúde. Lisboa: Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável, Direção-Geral da Saúde; 2016.
Logo